PINTXO: TORTILLA DE PATATA A LAS TRES TEXTURAS
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Este es un pintxo de tortilla de patatas diferente, a las tres texturas, no se come con cuchillo y tenedor, sino que se sirve en un vasito. La receta original se la debo al chef Aingeru Etxebarria. Gracias Aingeru!

Se compone de tres capas: una natilla de cebolla, una emulsión de patata y por último una yema de huevo, para comerlo hay que hundir la cuchara hasta el final para que se mezclen texturas y sabores y componer la tortilla en boca.

Para hacer esta receta se necesita usar un sifón porque se crea una espuma con la emulsión de patata para conseguir otra textura.  También hace falta contar con un soplete porque la yema de huevo se hace por este medio.

A ver que os parece!

 

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