GELIFICANTES: GELATINA Y AGAR-AGAR
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Después de que hablé de la gelatina y el agar-agar en el post del cheese cake me habéis preguntado por la diferencia entre estos dos compuestos.

Pues bien, tanto la gelatina como el agar-agar son dos productos gelificantes.  Un gel es un sistema que tiene una fase sólida y otra líquida, la estructura es similar a la de un sólido pero la densidad es más parecida a la de un líquido. Muchas sustancias pueden formar geles cuando se les añade un gelificante. En este post hablamos de la gelatina y el agar-agar como esos agentes que permiten la formación de un gel a partir de un líquido cambiando la textura de un ingrediente o una mezcla dependiendo de la temperatura.


Las diferencias entre estos dos productos: La gelatina es una proteina animal (en aproximadamente un 90%) que se obtiene a partir del colágeno procedente del  tejido conectivo de animales hervidos con agua,  o de vejigas de peces.

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