Conejo en escabeche con verduras de temporada salteadas
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

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INGREDIENTES:

Para el conejo escabechado

1 conejo

500ml de aceite de oliva
200ml de vinagre de vino tinto
2gr de pimienta negra en grano
3 cucharadas de harina
Media hoja de laurel
6 dientes de ajo con piel
1 zanahoria
2 cebolletas
2 chalotas
Tomillo fresco
Hojas de salvia
100ml de agua
Sal
 
Para las verduras:

200gr de coliflor

200gr de brécol
100gr de calabaza
6 cucharadas de aceite de oliva
Agua
Hielo
Sal gorda

ELABORACION:

1. Trocear el conejo. La cabeza y la asadura las congelaremos para hacer un clado en otra ocasión.
2. Salpimentar el conejo y enharinar.
3. Freir en abundante aceite, debiendo quedar bastante dorado (no quemado). Escurrir el exceso de aceite. Reservar.
4. Cortar las cebolletas y chalotas en juliana.
5. Pelar las zanahorias y cortar en juliana.
6. En un olla poner el aceite que hemos utilizado para hacer el conejo.…

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