Zarzuela de pescados y mariscos
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Zarzuela de pescados y mariscos.

Ingredientes:
4 trozos de merluza.
4 trozos de rape.
4 trozos de congrio.
12 gambones o langostinos.
4 calamares.
Mejillones.
Almejas.
1 cebolla.
3 tomates maduros.
2 dl. de aceite.
1 taza de caldo de pescado.
1 copa de vino blanco.
1 copita de coñac.
8 almendras tostadas y peladas.
1 limón.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Unas hebras de azafrán.
Perejil, pimienta y sal.

Elaboración:
En una sartén, freímos los calamares cortados en rodajas.

Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada y mantenemos unos cinco minutos.

Agregamos los tomates pelados y picados.

Freímos a fuego muy bajo hasta que el tomate adquiera consistencia de caramelo.

Añadimos, entonces, el vino, el coñac y el laurel.
Dejamos reducir y ponemos la salsa en la paellera o tartera que vayamos a usar para la zarzuela.
En la sartén, con el resto de aceite, freímos los mariscos y pescados sazonados con sal y pimienta.…

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