Yogurt griego con Caviar de melocotón
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -


En esta receta tengo que agradecer a Cocinista que me haya enviado el kit de iniciación a la Cocina Molecular, muchas gracias.


 Para 4 personas

Ingredientes:

– 1 gr de Agar
– 150 gr de melocotón en almíbar
– 100 ml del almíbar
– 50 gr de azúcar
– 4 yodures griegos
– 1 jeringuilla o cuentagotas
– aceite de girasol

– agua


Elaboración:
En un bol echamos como 4 dedos de aceite de oliva y lo metemos en el congelador a refrigerar.
En una cazuela ponemos el melocotón, el almíbar y el azúcar y batimos todo hasta que queda muy fino, ponemos el cazo al fuego y cuando comienza a hervir, retiramos y echamos el sobre de 1 gramo de Agar y lo batimos muy bien, lo dejamos atemperar al menos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, cogemos y llenamos la jeringuilla con nuestro jugo y sacamos el bol del congelador con el aceite y empezamos a soltar gotas poco a poco dentro, algunas empezaran a flotar por la temperatura del aceite pero pronto se posaran en el fondo y se gelificaran, tenemos que hacer este paso hasta obtener al menos cuatro cucharadas de Caviar de melocotón.

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