NO HAY IMAGEN 1 VERDINAS CON MARISCO
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Ingredientes para cuatro personas:

  • Ajo (2)
  • Almejas (8)
  • Cebolla (1)
  • Fabes verdinas (350 gr)
  • Gambas (4)
  • Jerez (1/2 vasito)
  • Laurel (1 hoja)
  • Mejillones (4)
  • Nécoras (2)
  • Rape (2 huesos)
  • Tomate (1)

La noche anterior ponemos a remojar las verdinas en agua fría.

Pondremos igualmente las almejas en agua fría con sal para que suelten su arenilla, cambiando el agua dos o tres veces.

Comenzamos haciendo un sofrito echando en un cazo un poco de aceite, e incorporando un cebolla junto con un par de ajos, todo ello picado.

Mientras tanto ponemos las verdinas en una cazuela con agua nueva y una hoja de laurel; las llevamos a ebullición a fuego fuerte. Cuando hiervan, añadimos un vaso de agua fría (las asustamos) las espumamos y bajamos el fuego al mínimo, para que vayan haciendo muy lentamente.

Pelamos las gambas, y reservamos las cáscaras y las colas por separado. Agregamos al sofrito de cebolla y ajo un tomate natural picado, un poco de jerez, las cáscaras de las gambas y unos huesos del rape.…

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