Tournedor de solomillo ibérico albardado con panceta, lecho de cebolleta y champiñón a la crema en costra de hojaldre y reducción de vino tinto con frutos rojos
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      

DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

Tomillo limonero fresco
1 placa de hojaldre rectangular
1 huevo

Para el solomillo:

4 solomillo de cerdo (180gr cada uno)
4 lonchas de panceta ahumada
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen

Para el lecho:

1 cebolleta
250gr de champiñones laminados
100ml de nata (MG 35%)
Sal
50gr mantequilla

Para la reducción de vino:

500ml de vino tinto
100gr de azúcar
250gr de frutos rojos silvestres


ELABORACIÓN:

Para la reducción de vino:
 
1. En un cazo poner el vino junto el azúcar, hervir a fuego medio hasta que se reduzca haciendo una crema caramelizada.
2. Retirar del fuego y añadir los frutos rojos, reservar al Baño Maria.
 
Para el solomillo:
 
1. Limpiar el solomillo de grasa y tendones, cortar 4 medallones de solomillo.
2. Albardar con las láminas de panceta ahumada los medallones de solomillo, sujetar la unión con un par de palillos y salpimentar.

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