NO HAY IMAGEN 1 Tarte Bourdaloue (Tarta francesa de pera y almendra)
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Tarte Bourdaloue (Tarta francesa de peras y crema de almendras)
La Tarte Bourdaloue, es un pastel típico de París. Se elaboro alrededor de 1850 por un pastelero establecido en la rue Bourdaloue, del que toma su nombre.
Se compone de grandes piezas de peras escalfadas en un almíbar, y colocadas en una masa sable, rellena con una crema de almendras.
Originariamente, se espolvoreaba todo con macarons machacados y avellanas, aunque en la actualidad, es más habitual decorarla con almendra laminada, y azúcar glas.

Ingredientes para una Tarte Bourdaloue de 18 cm

Masa Sablé

  • 60 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubitos
  • 120 g de harina de trigo, todo uso
  • 48 g de azúcar glas
  • Una pizca de sal
  • 20 g de almendra molida (harina de almendra)
  • 1 huevo entero, talla mediana, frio

Peras en Almíbar

  • 3 peras Willians, peladas
  • 1 L. Agua natural
  • 400 g Azúcar granulada
  • 1 Vaina de vainilla
  • 1 Rama de canela

Crema de Almendras

  • 50 g de mantequilla sin sal, blanda
  • 50 g de azúcar glas
  • 50 g de almendra molida (harina de almendras)
  • 1 Huevo entero, mediano a temperatura ambiente
  • 10 g de harina de trigo, todo uso
  • 45 ml de nata (crema de leche) a temperatura ambiente

Para el dorado de la tarta

  • 1 huevo batido
  • 15 ml Leche entera

Para finalizar

  • Almendras laminadas
  • Brillo neutro, o gel frio para tartas
  • Azúcar glas

Procedimiento

Preparar la masa sablé

En el bol del robot de cocina, colocamos todos los ingredientes, menos el huevo batido.

Bavette

Recetas originales y variadas,con un toque italiano y una bonita presentación.

Todas las recetas de Bavette

En ésta categoría:

Petits pots de crema de chocolate y fruta de la pasión.
Bizcocho de anís
Galletas de mantequilla de cacahuete y chips de chocolate, para las mejores profes del mundo
TARTA TATIN DE MANZANA PARA BLANCANIEVES (CONCURSO CON PYREX)
Tortitas con Salsa de Cerezas
Tarta de pera con crema catalana
MERMELADA DE CEREZAS A LAS TRES ESPECIAS
Cupcake gigante de Oreo con merengue suizo de nata
Tarta de yogur con confitura de cerezas. Tarta sin horno
Cookies de Fresas y Chocolate Blanco
Mousse de mascarpone y cerezas del Jerte
Coca de Sant Joan con fruta confitada y almendras
Cobertura de chocolate blanco y mascarpone
Magdalenas de almendra y chocolate (sin azúcar ni harina)
TRIPLE BERRY CHEESECAKE

VER TODAS de las Categorías: Postres, Bollería y Dulces, Recetas