NO HAY IMAGEN 1 Tartaletas de ciruela roja y mazapán con cremoso de queso
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Tartaletas sablé de almendra, con una base de mazapán y una compota de ciruela roja, para el relleno. Acompañamos las tartaletas, con un suave cremoso, de queso mascarpone. Para el cremoso, hemos utilizado unos moldes de silicona, con forma de mini donuts, que como veis, son espectaculares. Este molde es para 12 porciones, aunque en esta receta, solo hemos utilizado la mitad. Si queréis hacer los 12 , debéis duplicar todos los ingredientes, de cada elaboración.
Si os gusta, podéis conseguir este molde de la marca “Pavoni”, en varias tiendas online de repostería, como por ejemplo AQUÍ.

Ingredientes para 6-8 Tartaletas de ciruela roja y mazapán, con cremoso de queso

Masa Sablé

  • 120 g Mantequilla sin sal, fría
  • 240 g Harina de trigo (todo uso)
  • 94 g Azúcar glas
  • Una pizca de sal
  • 35 g Almendra molida (harina de almendras)
  • 2 huevos talla M (fríos y batidos)

Compota de ciruelas rojas

  • 6 g Pectina
  • 50 g Azúcar granulado
  • ½ rama de canela
  • 300 g Ciruelas frescas, peladas, sin hueso y troceadas

Base de mazapán

  • 100 g Azúcar glas
  • 100 g Almendra molida
  • 1 Clara de huevo pequeño
  • Aromas o saborizante (opcional)

Cremoso de queso

  • 250 g Queso Mascarpone
  • 80 ml Nata con 35% de grasa
  • 40 g Azúcar granulado
  • 3 Yemas de huevo
  • Semillas de 1 vaina de vainilla
  • 6 g Gelatina en hojas
  • 150 ml Nata con 35% de grasa, batida en picos suaves

Glaseado espejo

  • 63 ml Agua natural
  • 113 g Azúcar granulado
  • 113 g Jarabe de glucosa
  • 80 g Leche condensada
  • 113 g Chocolate blanco, troceado
  • 10 g Gelatina
  • 45 g Neutral glaze
  • Colorante alimentario “color vino tinto”

Preparar el Cremoso de queso

Como hacemos siempre, hidratamos primero la gelatina, en agua fría, hasta que se ablande, escurrimos el exceso de agua, y reservamos a un lado.

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