Tarta Luisa
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
La Tarta Luisa es original y típica de mi pueblo, Espejo, Córdoba y es una deliciosa tarta que siempre se prepara para final de fiestas o celebraciones especiales, tarta con tres capas de crema pastelera una de ellas sabor chocolate, bañada con un almíbar y cubierta de un delicioso merengue y espolvoreado un crujiente crocanti de almendra que ni decir tiene que esta riquíiiiiiisima.

  • Ingredientes:

  • 1  Bizcocho Genovés (La receta la podéis encontrar en mi Blog o canal de You Tube)
  • Ingredientes para la crema pastelera:
  • 1  Litro de leche entera
  • 250 g  Azúcar
  • 90 gMaicena (almidón de maíz)
  • 6  Yemas de huevo
  •  Huevos enteros
  • 2  Palos de canela
  • Trocitos de piel de limón
  • 3  Cucharadas de cacao en polvo
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  • Ingredientes para el almíbar:
  • 250 ml  Agua mineral o filtrada
  • 120 g  Azúcar (medio vaso)
  • 2   Palos de canela
  • 50 ml  Ron (también el anís dulce le va muy bien)
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  • Ingredientes para el merengue:
  • 4 claras de huevo (se pesan las claras para saber el azúcar que hace falta)
  • El mismo peso de azúcar normal y el mismo peso en azúcar glaseé 
  • También necesitaremos:
  • Canela molida
  • Crocanti de almendra (o almendra tostada y molida gruesa)
  • Guindas en almíbar

Preparación:
Ponemos la leche en un cazo reservando unos 100 ml para deshacer la maicena, añadimos los palos de canela y las pieles de limón y ponemos a calentar, en un bol ponemos la maicena con la leche y disolvemos, en otro bol ponemos las yemas y los huevos, batimos y añadimos la mitad del azúcar y la maicena disuelta en la leche, mezclamos bien, cuando rompe a hervir la leche añadimos el resto del azúcar y  vertemos sobre la crema de huevos dos cazadas  de leche, removemos rápidamente y añadimos el resto de leche colándola para que no caigan pieles ni canela, remover y volver a poner en el cazo a fuego lento y sin parar de remover hasta que espese y vuelva a hervir.

La Cocina de Loli Dominguez

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