NO HAY IMAGEN 1 Tarta exótica de Pistacho con fruta de la pasión y Coco
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Me encanta la presencia, y el colorido de esta Tarta exótica de Pistacho, además de ser deliciosa, y muy fresca, tiene un aspecto espectacular. Como podéis ver, tiene varias elaboraciones, aunque son bastante sencillas todas ellas. La combinación de sabores, está inspirada en la tarta del Chef: Guillaume Coulbrant.
Se compone, de dos capas de bizcocho Gioconda de pistacho, la preparación es igual que el Gioconda blanco, pero añadiendo pasta de pistacho. Esta pasta, la podéis encontrar en tiendas de repostería, y también online, como por ejemplo AQUÍ. También hemos realizado una Jalea, y un cremoso de mango, y maracuyá, una capa de cada.
El toque blanco, es una Mousse de Coco y Chocolate blanco, que compone las dos capas blancas que veis. Y para decorar, hemos preparado una Ganache de pistacho, que además de estar riquísima, tiene un precioso color.

Ingredientes para una tarta exótica de pistacho, de 16 cm

Bizcocho Gioconda de Pistacho

  • 125 g Almendra molida (harina de almendra)
  • 125 g Azúcar glas
  • 3 Huevos enteros, a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 45 g Pasta de Pistacho (Home Chef)
  • 20 g Mantequilla sin sal, derretida
  • 20 g Harina de todo uso
  • 2 Claras de huevo, a temperatura ambiente

Jalea de Mango-Fruta de la Pasión

  • 130 g Puré de mango
  • 70 g Puré de fruta de la pasión
  • 25 g Azúcar granulado
  • 3 g Pectina NH
  • 4 g Gelatina hidratada

Mousse de Coco y Chocolate blanco

  • 5 g Gelatina hidratada
  • 170 g Nata con 35% de grasa
  • 60 g Puré de Coco
  • 2 Yemas de huevo
  • 20 g Azúcar granulado
  • 210 g Chocolate blanco, derretido
  • 20 g Coco rallado
  • 200 g Nata montada en picos medios

Cremoso de Mango y Fruta de la Pasión

  • 75 g Puré de mango
  • 40 g Puré de Fruta de la Pasión
  • 1 Huevo entero
  • 3 Yemas de huevo
  • 70 g Azúcar granulado
  • 2 g Gelatina hidratada
  • 65 g Mantequilla a temperatura ambiente

Ganache montada de pistacho

  • 120 g Chocolate blanco
  • 75 ml Nata con 35% de grasa
  • 45 g Pasta de pistacho
  • 165 ml Nata con 35% de grasa, muy fría
  • Colorante alimentario verde (opcional)
  • Colorante alimentario amarillo (opcional)

Preparar la Ganache de pistacho

Lo primero que debemos hacer para elaborar esta tarta exótica de pistacho, es la Ganache de pistacho, que es la crema en forma de zigzag, que podéis ver en la foto.

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