NO HAY IMAGEN 1 Tarta Cremosa de Praliné y Chocolate negro
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

En este post, hemos eleborado otra tarta de capas, como el pastel de la semana pasada. En esta ocasión, es una Tarta Cremosa de Praliné de avellana, con Mousse de Chocolate negro, y Gioconda, también de chocolate.
El Praliné de avellana, lo venden ya elaborado, en tiendas de repostería online como por ejemplo AQUÍ. También se puede elaborar en casa, de avellana, o de almendras, o una mezcla de las dos. Hicimos un Praliné casero en un post anterior, si queréis prepararlo en casa, os dejo ESTA RECETA.

Ingredientes para una Tarta Cremosa de Praliné, de 16×16 cm.

Bizcocho Gioconda de Chocolate

  • 125 g Azúcar glas
  • 100 g Almendra molida (harina de almendra)
  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 25 g Cacao en polvo
  • Una pizca de sal
  • 20 g Harina de trigo (todo uso)
  • 20 g Mantequilla sin sal, derretida
  • 2 Claras de huevo, a temperatura ambiente

Mousse de Chocolate negro

  • 4 g Gelatina, hidratada y escurrida
  • 3 Yemas de huevo
  • 30 g Azúcar granulado
  • 165 ml Leche entera
  • 180 g Chocolate negro, 70%, troceado
  • 300 g Nata batida en picos suaves

Cremoso de Praliné de Avellana

  • 4 g Gelatina hidratada y escurrida
  • 188 ml Nata con 35% de grasa
  • 45 g Yemas de huevo
  • 28 g Azúcar granulado
  • 90 g Praliné de avellana

Glaseado espejo de chocolate

  • 120 ml Nata con 35% de grasa
  • 180 g Azúcar granulado
  • 145 ml Agua natural
  • 60 g Cacao en polvo
  • 6 g Gelatina hidratada y escurrida
  • 40 g Neutral Glaze (opcional)

Preparar el Bizcocho Gioconda de Chocolate

Para preparar esta Tarta Cremosa de Praliné, y Chocolate, lo primero que debemos elaborar, es una plancha de Bizcocho Gioconda de Chocolate.

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