Tarta brownie con mango y glaseado de caramelo
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Ya estoy de nuevo aquí despues de unos días de mucho lio y trabajo. Madre mía lo que os traigo. Una tarta de brownie con una mousse de mango y una cobertura de caramelo, además para el toque crujiente, tenemos unas avellanas caramelizadas con isomalt, y unas garrapiñadas..
El brownie no lleva absolutamente nada de harina, queda súper esponjoso, tierno y un pelín húmedo en el interior, lo que hace que sea delicioso y nada pesado. Para combinar, una mousse de mango, la frescura y ese toque ácido que le va a la perfección.
Un postre que os animo a preparar si queréis para cualquier día deñ año, pero también ideal para festivos, ya que en si no es una receta complicada, pero sí lleva su tiempo, los dejaréis a todos con la boca abierta. ¿qué no?
Espero que os guste, vamos con la receta.

Ingredientes para 2 tartas de 20 cm de diámetro

Para el brownie sin harina

  • 300 g de chocolate negro de cobertura (Mínimo 65 % cacao) troceado
  • 250 g de mantequilla sin sal derretida
  • 250 g de huevo
  • 90 g de azúcar
  • 120 g de nueces

Para la mousse de mango

  • 150 g de puré de fruta (en este caso mango)
  • 15 g de azúcar
  • 8 g de crema pastelera en polvo
  • 25 g de mantequilla o de manteca de cacao
  • 18 g de chocolate blanco de cobertura
  • Merengue básico (60 g de claras de huevo+ 130 g de azúcar)
  • 250 g de nata semi montada
  • 2 hojas de gelatina

Para el glaseado de caramelo

  • 300 g de azúcar
  • 300 g de glucosa calentada ligeramente en el microondas
  • 375 ml de agua
  • 200 g de leche condensada
  • 300 g de chocolate blanco de cobertura picado finamente
  • 18 g de gelatina hidratada previamente y disuelta después en 108 ml de agua caliente

Procedimiento

Como se hace la mousse de mango

Lo primero que vamos a hacer es montar la nata en un bol, pero no demasiado firme, solo ligeramente.

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