NO HAY IMAGEN 1 Selva Negra con cereza Amarena en almíbar
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

En éste post, vamos a elaborar una Tarta Selva negra, pero muy moderna. Ya hicimos otra versión de ésta famosa tarta, en una publicación anterior, la podéis VER AQUÍ. En la receta de hoy, la vamos a actualizar aún más.
Para el interior del pastel, vamos a preparar una crema chantilly de vainilla, con cereza amarena en almíbar, y licor kirsch. Vamos a combinar ésta crema, con una mousse de chocolate negro, y un bizcocho esponjoso al cacao.
Para finalizar, un glaseado espejo para cubrir la tarta, y para decorar, una crema Namelaka de chocolate, en forma de espiral.
Para realizar ésta espiral, hemos utilizado un molde de silicona, de la marca Silikomart, que se llama Tourbillón 100. Lo podéis encontrar en varias tiendas de repostería online.

Ingredientes para una Selva Negra con cereza Amarena de 18 cm de diámetro

Bizcocho esponjoso de chocolate

  • 110 g Azúcar granulado
  • 100 g Harina de todo uso
  • 8 g de polvos de hornear
  • 20 g Cacao en polvo sin azúcar
  • 45 g Aceite vegetal
  • 160 g de huevo entero (3 huevos)
  • 80 ml Leche entera

Crema chantilly de vainilla al Kirsch con cerezas en almíbar

  • 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
  • 1 vaina de vainilla
  • 50 ml de nata espesa (crema de leche)
  • 150 ml de nata espesa (crema de leche) montada en picos suaves
  • 20 g de azúcar granulado
  • 20 ml de Kirsch (licor de cerezas)
  • 200 g de cerezas Amarena en almíbar

Mezcla para humedecer el bizcocho

  • Un poco del Almíbar de las cerezas Amarena
  • Un chorrito de licor Kirsch

Mousse de chocolate negro con base de crema inglesa

  • 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
  • 140 ml de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 30 g de azúcar granulado
  • 150 g de chocolate negro al 66% de cacao, troceado finamente
  • 280 g de nata espesa (crema de leche)
, montada en picos suaves

Namelaka de chocolate negro para el Tourbillón

  • 85 g de chocolate negro al 70%
  • 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
  • 65 ml leche entera
  • 5 g jarabe de glucosa
  • 135 g nata espesa (crema de leche), muy fría

Procedimiento para preparar una Tarta Selva Negra con cereza Amarena

Preparar la crema chantilly de vainilla al Kirsch

Lo primero que vamos a hacer, es poner a escurrir las cerezas en almíbar, unos 30 minutos antes de comenzar la receta.

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