Solomillo ibérico a la brochê y patata duquesa
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

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INGREDIENTES:

1,250gr de solomillo de cerdo

100gr de manteca de cerdo
100ml de oporto
200ml de caldo de carne
10gr de maicena
Pimienta molida
Sal

Para las patatas duquesa (guarnición):

500gr de patatas

50gr de mantequilla
1 yema de huevo
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Sal
Huevo batido

ELABORACIÓN:
 
1. Limpiar los solomillos de grasas, de fibras y tendones.
2. Salpimentar la carne por ambos lados.
3. Calentar la manteca y dorar los solomillos a fuego fuerte durante 4 minutos.
4. Precalentar el horno a 200º C.
5. Poner los solomillos y la manteca en una placa de horno asar durante 15 minutos.
6. Transcurrido el tiempo de cocción filetear los solomillo en 4 porciones (2 porciones de carne por cada comensal). Reservar.
7. Desgrasar el jugo de la cocción en un cazo con el vino de Oporto (debe de reducir el alcohol).
8. Mojar con el caldo de carne y reducir.

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