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Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra (1 vaso y medio)
  • Ajos (1/2 cabeza)
  • Harina
  • Laurel (2 hojas)
  • Orégano
  • Pimentón dulce (1 cucharada)
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • Sardinas (1 kg)
  • Tomillo
  • Vinagre (1/2 vaso)
  • Vino blanco (1/2 vaso)

Comenzamos limpiando las sardinas, quitándoles las escamas, las tripas y la cabeza. Se lavan bien, se secan y sazonan con un poco de sal. En una sartén, con medio vaso de aceite, se fríen las sardinas después de haberlas enharinado, sacudiendo previamente cualquier exceso de harina.

Freímos las sardinas a fuego vivo, de forma que queden ligeramente doradas por fuera, pero sin terminar de hacerse por dentro. Según las vayamos cocinando, las reservamos.

Cuando hayamos terminado de preparar las sardinas, en el mismo aceite donde se han freído (siempre que no se haya quemado y no sea excesiva la cantidad de harina residual), añadimos los ajos, pelados y enteros, las dos hojas de laurel, el tomillo, el orégano y unos 10 granos de pimienta negra, junto con un vaso de aceite.…

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