NO HAY IMAGEN 1 Sablé con Cremoso de Coco y Ganache Dulcey Blond
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Hoy tenemos un postre, bastante sencillo de preparar, y con pocas elaboraciones: Sablé con Cremoso de Coco, y Ganache Dulcey Blond. Es similar a una Crema Catalana, la preparación es la misma, pero hemos incluido leche, y azúcar de coco también. Seria, una Crema Catalana de coco.
Aunque no hemos caramelizado la crema, porque va acompañada, con una Ganache montada de Dulcey Blond (Valrhona Dulcey Blond, 32%). Este Chocolate rubio, ya lo hemos utilizado en algunas ocasiones, es muy untuoso, y tiene un sabor, como a galleta, además de un precioso color rubio.

Ingredientes para 8 tartaletas Sablé con Cremoso de Coco

Masa Sablé

  • 120 g Mantequilla sin sal, fría
  • 240 g Harina de trigo (todo uso)
  • 94 g Azúcar glas
  • Una pizca de sal
  • 35 g Almendra molida (harina de almendras)
  • 2 huevos enteros, fríos
  • Manteca de cacao para impermeabilizar
  • Coco rallado

Cremoso de Coco

  • 375 ml Leche entera
  • 135 ml Leche de coco
  • 3 Yemas de huevo grandes
  • 100 g Azúcar de coco
  • 30 g Maicena
  • 1 Rama de canela
  • Piel o ralladura de ½ limón

Ganache montada Dulcey Blond

  • 55 ml Nata con 35% de grasa
  • 80 g Chocolate Varlhona Dulcey Blond
  • 135 ml Nata con 35% de grasa, muy fría

Preparar la Ganache Dulcey Blond

Puesto que la ganache, necesita unas horas de enfriado, para poder batirla después, la prepararemos con antelación.Incluso, si queréis, podéis elaborarla el día anterior, y guardarla en el frigorífico.

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