Risotto en manteca de queso a la esencia de curry amarillo, crema de mejillones picantes y calamares en su tinta en conserva con lascas de queso mantecoso
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

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INGREDIENTES:

Calamares en su tinta “calvo”
10gr de queso mantecoso en polvo “Vega sotuelamos”
Aceite de oliva virgen extra “Aubocassa”
Tomillo fresco

Para el risotto en manteca de queso:

500gr de arroz redondo “Dacsa”
25gr de apio
100gr de calabacín
45gr de cebolleta
50gr de puerros
50gr de queso mantecoso “Vega sotuelamos”
10gr de curry amarillo
1,5L de caldo de pescado
Coñac
Aceite de oliva
Sal

Para la crema de mejillones picantes:

2 conservas de mejillones picantes “calvo”
1 cebolleta
500ml de caldo de pescado
10gr de pimentón picante “La chinata”
25gr de maicena
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:

Para el risotto:

1. Picar todas las verduras en brunoise muy fina.
2. Pochar la cebolla en aceite de oliva a fuego suave, cuando esté transparente añadir los puerros y el apio rehogar 5 minutos. Sazonar.
3. Agregar el calabacín y mezclar 5 minutos más.
4. Incorporar el arroz, rehogar y flambear con el coñac.…

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