Risotto de ortigas Mayor y espárragos silvestres
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
Ésta deliciosa sugerencia de hoy, me ha sorprendido gratamente, no me podía imaginar, que comería un risotto con ortigas, ni que la mismísima planta llegaría a comérmela en otras preparaciones culinarias. 
Este risotto tiene verdadero aroma de montaña, los espárragos los cogí hace un mes paseando, los limpié, los escaldé y congelé.  Y las ortigas mayor, lo mejor de todo es que las tengo al mi alcance, en la montaña y tocando cerca de mi huerto. La receta de este risotto me basé en una de hogarmania.com, y que modifiqué a mi gusto.
La ortiga mayor (Urtica dioica), es una clase de ortiga que no es la común, tiene flores pequeñas y parecidas a espigas colgantes, sus hojas son de un verde subido. La recolección de sus hojas es de mayo a agosto. Contiene histamina, acetilcolina,ácido fórmico, clorofila, diversas vitaminas y minerales, tiene múltiples aplicaciones medicinales y usos en cocina. 
Para más información, a parte de los libros que dispongo, hay bastante en Internet, dejo varios enlaces:
https://www.botanical-online.com/lesortigues7castella.htm
https://saludbio.com/articulo/plantas-medicinales/ortiga-mayor
http://multiplantas.com/propiedades-de-la-ortiga-mayor/


Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz
150 g de ortigas
Un manojo de espárragos silvestres
1 cebolla o 3 chalotas
60 g de queso rallado sin lactosa
1/2 litro de caldo de verduras
1/2 litro del agua de escaldar las ortigas
250 ml de vino blanco
20 g mantequilla sin lactosa
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Importante:

Dado que las ortigas pican y mucho, hay que tener mucho cuidado cuando se cogen y se manejan, aconsejo utilizar guantes de goma para su manipulación.…

Paprika En La Cocina

Mi hija hace unos años decidió irse de viaje y en uno de esos correos telegráficos que me envió, me puso (creo que muy sorprendida) que el fantástico goulash checo era idéntico a mi estofado de patatas de toda la vida. En ese momento pensé en ir recopilando recetas, cosa que de vez en cuando ya hacía, pues siempre he sido muy dada a estar entre fogones. Como veréis, es una de mis aficiones y cuando hay grandes eventos familiares soy buena preparando el menú para el ejército de comensales que solemos juntarnos.

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