Pisto de berenjena con lomo de bacalao confitado en aceite aromatizado con ajos y tomillo con quenelle de de aceitunas negras
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

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INGREDIENTES

4 lomos de bacalao (350gr cada uno)

1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates pelados, despepitados y rallados
1 pimiento morrón rojo asado, pelado y cortado en brunoise
8 cucharadas de aceite de oliva
50ml de agua
Sal
Pimienta
Tomillo fresco

Para la salsa de aceituna

40gr de aceitunas negras picadas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Unas gotas de limón

ELABORACION

1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise, reservar.
2. Lavar, cortar la berenjena y el calabacín en brunoise.
3. Cortar el pimiento morrón en daditos.
4. Pochar la cebolla en aceite de oliva virgen caliente a fuego suave durante 10 minutos.
5. Incorporar el calabacín y la berenjena, saltear durante otros 10 minutos más a fuego medio.
6. Añadir el pimiento morrón y mezclar con las verduras.
7. Incorporar el tomate rallado y rehogar con las verduras pochadas.…

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