Arroz de Marisco con Almejas
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
Este es un arroz especial aunque a simple vista parezca como los demás un arroz de marisco con almejas, para preparar su caldo su caldo solo he usado las cabezas y  pieles de gambas, cigalas arroceras y gambones, su sabor a marisco es muy especial, no lleva ningún pescado ni lleva mejillones, solo mariscos.
Aunque parezca que puede salir muy caro en este caso es un cuestión de organización, cuando hacemos recetas en las que el marisco va pelado es cuestión de guardar las cabezas y peladuras del marisco y congelarlas. 
Se pueden congelar en crudo o se puede hacer el concentrado y congelarlo. Os voy a explicar como lo hago quizás os sirva para la próxima vez. Cuando tengo las cabezas y carcasasa las pongo en una sarten con un poquito de aceite y las sofrío las aplasto bien para que saquen todo su jugo luego les añado un poquito muy poco de brandy y lo dejo evaporar y le añado agua.

La Tautela

Cocina sencilla, exquisitamente irresistible.

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