Crema de champiñones, cebolleta estofada, mousse de oca y jamón de pato
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
 

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INGREDIENTES:

600gr de champiñones

1L de leche
100gr de mantequilla
50gr de jamón de pato
50gr de mousse de oca
Romero
Aceite de oliva
3 cebolletas grandes
2 puerros
Sal
Pimienta

Para el fondo blanco:

80gr de harina
2 limones de harina
1/2L de agua

ELABORACIÓN:

1. Cepillar y lavar con un pocode agua los champiñones.
2. Cortar el tallo superficialmente que pisa la tierra.
3. Una vez cocidos los champiñones, reservaremos 100gr.
4. En una olla calentar la mantequilla y pochar las cebolletas picadas a fuego suave (reservar 50gr pochados).
5. Añadir el puerro limpio y picado junto a la cebolleta rehogar durante 5 minutos.
6. Incorporar el resto de champiñones (ojo no los reservados), pochar durante 10 minutos. Salpimentar.
7. Añadir la leche y hervir junto a las verduras durante 15 minutos.
8. Mojar con el caldo de cocción de los champiñones y hervir hasta reducir.…

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