Ravioli de Codorniz Infusionada en Café con Setas y Almendras
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Por donde puedo empezar?? Casi dos meses sin pasar por el blog, sin poder visitar ni uno solo de vuestros blogs, muy muy abandonados os tengo. Han sido dos meses de locura, de cerrar un ciclo y prepararme para abrir otro. Y si a todo esto le sumamos que he estado con un esguince bastante importante, el cual aún arrastro un poco, exámenes varios y unas anginas que me dejaron fuera de combate durante muchos días, al final el resultado son estos dos meses de ausencia.
Esta no era la entrada que tenia programada para hoy, pero he querido reincorporarme al mundo virtual con este plato, del que personalmente, me siento muy satisfecha. Aunque el nombre suene muy largo y veáis muchos ingredientes en la receta, os animo a prepararlo.

RAVIOLI DE CODORNIZ INFUSIONADA EN CAFÉ CON SETAS Y ALMENDRAS (6 raciones)
Para el Fondo de ave y falso ravioli;
700 gr de carcasas de ave
Carcasas 2 codornices
60 gr de cebolla
30 gr de apio
30 gr de puerro
Laurel
Sal
3 litros de agua
Agar-agar (1 gr/125 ml) o gelatina (1 cola/100ml)
Limpiaremos bien de grasa las carcasas.…

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