ALCACHOFAS A LA PLANCHA EN SU PROPIA GELATINA CON VIRUTAS DE IBERICOS
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

El finde pasado estuvimos trabajando en la huerta y ¡ya tenemos las primeras alcachofas de primavera para recoger!, están tiernas, tiernas y sólo son 4 (de momento), así que he estado pensado en cómo hacerlas para que cundan y que sean un bocado pequeño pero exquisito, de manera que conserven todo su sabor e incluso la forma de potenciar este.
 
Después de un rato he decidido hacerlas a la plancha. Y, en una versión muy mía (mis disculpas al chef Canales) de algo que le vi o le oí(radio) hacer una vez a Fernando Canales (ni idea de dónde ni de cuando) para no desaprovechar nada he hecho una gelatina (con agar-agar) muy flojita con una decoción de las hojas que he quitado al limpiarlas y, claro, para acabar de rematar un poquito de ibérico por encima. ¿Quién da más?. Una cena ligera y rica.

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