Potaje de pastores en el Pirineo {Fabes con bacalao a la esencia de romero}
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

No hace mucho viendo el programa Aquí la Tierra en TVE1, (del que por cierto somos fieles seguidores en casa, tanto por la temática variada del mismo como por la simpatía y buen hacer de su presentador Jacob Petrus y del resto de reporteros), se hicieron eco de un plato que se solía elaborar en los crudos inviernos pirenáicos y más concretamente en la zona andorrana, y que básicamente, echaba mano de ingredientes recolectados en otoño antes de la llegada de las primeras nieves junto al bacalao seco y unas buenas fabes como ingredientes estrellas.

Una particularidad de este plato consistía en aprovechar la resina de las piñas piñoneras, a las cuáles se las cubría previamente en azúcar durante algún tiempo para extraerles todo el jugo. Es el toque montañés que hace a este plato poseedor de un sabor consistente y penetrante. Es obvio, el alcance de la imaginación para tomar prestados elementos básicos del entorno y aprovecharlos en un marco gastronómico como es el caso que nos ocupa.

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