Éclairs y Profiteroles de Chocolate y Caramelia
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
Desde que tengo en mi poder el gran libro (y no solo por el tamaño) de Christophe Felder, estoy más afrancesada que nunca :)!!! En ni mente solo suenan nombres de dulces en francés. Y es que este libro no tiene desperdicio, de verdad que es una magnifica inversión y además es súper fucsiaaaa, jejejeje!!!

Tonterías a parte, hace mucho que tengo ganas de hacer éclairs (en Nueva York son súper famosos y los venden en muchas pastelerías, yo me aficioné a ellos allí). Aquí también los llamamos petisús o palos. Suelen ir rellenos de crema pastelera, pero como yo no soy muy amante de la crema pastelera los he rellenado de ganache de chocolate negro.

He aprovechado la masa y he hecho también profiteroles, que en realidad son lo mismo. Ambos están hechos de masa choux, pero con formas diferentes, unos alargados y otros en forma de bolita.

Para la cobertura, podemos usar algún glaseado de azúcar, de café o como he hecho yo en este caso otro ganache, en caliente.…

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