Pollo en pepitoria en rollitos de berenjena
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Ingredientes:

  •  2 muslos y 2 sobremuslos de pollo
  •  4 berenjenas
  •  2 dientes de ajo
  •  Un poco de azafrán
  •  Unas cuantas almendras tostadas
  •  1 yema de huevo cocido
  •  1 cucharadita de anís
  •  Perejil, aceite de oliva y sal

     

Elaboración: 

– Trocear el pollo y ponerlo en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, perejil y los ajos picados.
– Dar unas vueltas hasta que esté dorada la carne.
– Añadir agua y dejar cocer hasta que esté tierna.
– Agregar el azafrán,las almendras tostadas, la sal y la yema cocida desleída en una cucharadita de anís.
– Lavar muy bien las berenjenas, secarlas y cortarlas en lonchas a lo largo.
– Dejarlas 30 o 40 minutos en un recipiente con sal y agua.
– Escurrir las berenjenas y meterlas en un recipiente apto para el microondas. Cocerlas un par de minutos.
– Pasarlas a la plancha individulamente.
– Picar en trozos pequeños el pollo y colocarlos en las tiras de berenjenas.…

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