POLLO CON VINAGRETA DE ANCHOAS DE MARTIN BERASATEGUI
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -


INGREDIENTES


Para la vinagreta de anchoas
4 anchoas
200 gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo gorditos
30 gr de vinagre de Módena

Para la infusión de tomate
1 tomate gordito
1 lámina de gelatina
Sal y azúcar

Para la ensaladilla
1 cuarto de pollo asado sobrado
Alcaparras
1 aguacate
1 huevo duro
1 lima

Para emplatar
Espárragos
Dados de pollo
Brotes de lechugas variadas
Dados de aguacate
Corazones de tomate
Brotes
Vinagreta

PREPARACION


Para la infusión de tomate
Cortar el tomate en dados. Rociar con un poco de sal y un poco de azúar y colocar encima de un colador con peso encima y un bol debajo que recoja el agua que suelta el tomate.
Se puede presionar de vez en cuando para ayudar a extraer el agua.
Ablandar la placa de gelatina en agua fría. Escurrir y calentar con un poco del jugo de tomate. Añadir el resto y colocar en el fondo de la fuente que vayamos a usar.

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