Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún

Hola a todos… Aquí os traigo unos deliciosos pimientos cherry, que aparte de vistosos son muy sanos y fáciles de preparar, los he rellenado con un guiso de vegetales y atún y el resultado no podría ser mejor!!

Ingredientes:

12 piminetos rojos cherry
1/2 pimiento rojo
1 puerro
2 calabacines grandes
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
3 latas de 52 gramos de atún al natural
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Preparación de los pimientos:

Corta la parte superior de los pimientos cherry unos 5 milímetros por debajo del tallo, con un cuchillo y una cucharilla sacas la pepitas de los pimientos, limpialos bien y reserva. Guarda el trozo superior que cortaste, quitándole también las papitas que pudieran tener, para que luego te sriva de tapa y adorno a la hora de servir.

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