La diferencia entre pescados blancos y azules es la proporción de grasa que poseen sus músculos. Por esa razón al pescado graso lo conocemos como pescado azul, la mayor cantidad de grasa le influye en su coloración, gran parte de estos pescados tienen un color externo ligeramente azulado. Al pescado blanco también se le conoce como pescado magro.
La clasificación de pescados distingue entre pescados azules, aquellos que su contenido total de grasa supera el 6% y pescados magros o blancos, con un 2% de grasa en su cuerpo. En general, no existen pescados semigrasos como tales, sino que dependiendo de la época del año, un pescado azul o blanco, se convierte en semigraso, porque reduce el contenido en grasa de su cuerpo. La proporción de ácidos grasos en un pescado, depende de una serie de factores, tales como la especie, la edad, el tamaño, la dieta, e incluso la época del año que se pesca.…
Burruezo Congelados
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