Patatas al vapor, gratinado de crema holandesa y salmón ahumado con pétalos de flores
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

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INGREDIENTES:
400gr de patatas codorniz
150gr de salmón ahumado
Cebollino
Pétalos de flores
Agua
Sal
Para el gratinado de crema holandesa:
200gr de mantequilla
4 yemas de huevo
Zumo de medio limón ó 1 cucharada de vino blanco
1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

1. Lavar y cepillar las patatas.
2. Poner a cocer a partir de agua fría (deben de estar bien cubiertas por el agua), cocer durante 20 minutos debiendo quedar enteras.
3. Transcurrido el tiempo de cocción, refrescar en agua fría y dividir a la mitad por la parte ancha. Reservar.
4. Cortar las lonchas de salmón en juliana fina.
Para el gratinado de crema holandesa:

1. Poner las yemas en un bol de cristal, hacer un Baño Maria. Batir las yemas hasta doblar su volumen y espesar.
2. Clarificar la mantequilla (calentar la mantequilla hasta derretir, apartar fuera del fuego y atemperar. El suero se quedará en la superficie).…

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