PASTELITOS DE BONIATO
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
¡FELIZ NAVIDAD!
Os traigo una versión a mi manera de los típicos pastelitos de boniato,  de aspecto elegante para que luzcan como se merecen en estos días de fiesta.
He utilizado para la masa una receta de galletas del libro Cupcakes  de Martha Stewart,  Editorial Juventud, repleto de magnificas recetas de las que salen si o si.

En lugar de empanadillas he hecho unas pequeñas tartaletas rellenas de dulce de boniato, tapadas con una porción de masa en forma de estrella. Riquísimos, es la segunda hornada que hago de estos pequeños pastelitos. La primera para mis compañeros de trabajo y la segunda para casa. A todos les han gustado mucho, y prueba de ello es que si obtienen el visto bueno de mi padre, -experto catador de pasteles de boniato de 86 años y goloso empedernido-, pueden servirse en cualquier mesa navideña.

Pero vayamos con la receta:
INGREDIENTES:
Para el dulce de boniato:

1 kilo de boniato blanco pelado y troceado
800 gr de azúcar
La ralladura de un limón
1 palito de canela

Para la masa:
480 g de harina normal tamizada
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de sal
250 g de buena mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de azúcar
2 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla.

El pucherete de Mari

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