Papas a la cachonda (Receta típica gaditana)
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -


Hoy os quiero hablar de un plato muy típico en mi tierra, Cádiz. Se trata de las Papas a la cachonda, si así como suena, a la cachonda y os explico un poco de su historia.

Este plato nació en la postguerra en Cádiz allá en los años cuarenta, cuando había pocos alimentos disponibles para el consumo, eso me contaba santa mi madre, que la sufrió en sus carnes trabajando duro aún siendo muy jovencita para criar a sus cuatro hermanos pequeños. 
Eran tiempos de austeridad y había familias que vivían sirviendo a otras para poder salir adelante pero incluso  las que eran servidas tenían dificultades para conseguir los productos mas esenciales para la alimentación.
Me contaba mi madre que existían unas cartillas a las que llamaban de ”racionamiento” que les daba derecho a retirar una serie de productos de primera necesidad en pequeñas cantidades, papas, harina, sal, azúcar… y con eso se hacían maravillas que hoy en la cocina gaditana tradicional son verdaderas joyas como son las panizas, los huevos de fraile, la leche frita, las  poleás, las papas en ”alcauciles”, las papas a la cachonda… y así un sin fin de platos maravillosos que  hoy enriquecen la gastronomía de mi tierra.…

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