NO HAY IMAGEN 1 OREJA GUISADA
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Ingredientes:

  • Aceite de Oliva.
  • Ajo (2 dientes).
  • Cebolla (1/2)
  • Guindilla (1)
  • Jamón serrano (1/2 loncha)
  • Laurel (2 hojas)
  • Orejas de Cerdo (2).
  • Perejil (2 ramitas).
  • Pimentón (1 cucharadita).
  • Pimiento verde (1 italiano)
  • Sal.
  • Vino Blanco (1 vasito).

Con ayuda de un soplete, chamuscamos las orejas para eliminar los pelos que tengan, las lavamos bien, quitándoles cualquier resto de piel y las dejamos desalando de un día para otro en abundante agua, se la cambiaremos una vez o dos.

Una vez estén desaladas las ponemos a cocer en agua, en la olla expres durante unos 30 minutos, junto con un poco de romero, y un pimiento verde italiano, bajando el fuego en cuanto comience a salir el vapor. Troceamos y reservamos, conservando tanto la oreja y el pimiento, como un poco del líquido de cocerlo.

Mientras, en un mortero machacamos los ajos y junto con el perejil (todo ello muy picadito).

En una cazuela o sartén, rehogamos durante unos ocho minutos, en un par de cucharadas de aceite,  media cebolla muy picada, junto con la guindilla troceada (al gusto), y la media loncha de jamón serrano muy picadito.…

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