Muselina de Fresas
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Este mes es el primero en el que participo en el reto que Carmen, de Recetas de Tia Alia, nos propone mensualmente.
Cada mes Carmen propone dos recetas, una salada y una dulce, aunque como es normal mi opción ha sido la dulce. Para mayo la propuesta dulce era una “fresa muselina”.

La verdad es que la explicación de la receta es bastante somera. Así de primeras lo primero que me llamó la atención fue lo del “azúcar en almibar”, y viendo que posteriormente hay que helar la muselina, entendí que en realidad ese “azúcar en almíbar” podría ser azúcar invertido.
El azúcar invertido es utilizado muy habitualmente en repostería por su alto poder endulzante y por su capacidad de evitar la cristalización en la elaboración de helados. Como endulza más, es suficiente con una cantidad de azúcar invertido menor de la que se emplea habitualmente con un azúcar normal. Utilizado en bollos y bizcochos, hace que las masas se mantengan tiernas durante más tiempo y proporciona mayor brillo a la superficie.

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