NO HAY IMAGEN 1 Mont-Blanc de Pera y Chocolate con Crema de Castañas
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

En esta receta de hoy, vamos a versionas una famosa tarta, que todos conocéis: La Tarta Mont-Blanc.
Vamos a elaborar unos Mont-Blanc de pera, chocolate, y crema de castañas.
Prepararemos una Gelatina de pera para el interior, con miel, mantequilla, y algo de gelatina. Después, una mousse de Chocolate negro combinado con crema de castañas.
Para la base de los semifríos, un Bizcocho Gioconda de chocolate, y cubriremos estos Mont-Blanc de pera, con un glaseado espejo de color blanco.
Realizamos también, una crema de castañas, para la decoración, con puré de castañas obviamente, mantequilla, un poco de caco, y Ron negro. Una combinación realmente deliciosa, que os va a encantar. Si queréis otra receta similar, os invito a echarle un vistazo a este post.

****Para ver más claras las explicaciones, y sea más sencillo, os recomiendo ver el video a continuación:

Ingredientes para elaborar los Mont-Blanc de Pera (8 unidades)

Bizcocho Gioconda de Chocolate

  • 63 g Azúcar granulado
  • 50 g Almendra molida
  • 1 huevos entero, a temperatura ambiente
  • 13 g Cacao en polvo
  • 10 g Harina de todo uso
  • 10 g Mantequilla sin sal, derretida
  • 2 Claras de huevo
  • Una pizca de sal

Gelatina de pera

  • 3 Peras Conferencia, peladas y cortadas en dados
  • 40 g Miel
  • 35 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 4 g Gelatina

Mousse Chocolate y Castañas

  • 90 ml Nata con 35% de grasa
  • 4 g Gelatina hidratada
  • 160 g Chocolate 66%, derretido
  • 80 g Crema de castañas
  • 250 g Nata batida en picos suaves

Glaseado espejo blanco

  • 10 g Gelatina
  • 63 ml Agua natural
  • 113 g Azúcar granulado
  • 113 g Jarabe de glucosa
  • 113 g Chocolate blanco, troceado
  • 80 g Leche condensada
  • 45 g Valrhona Neutral Glaze (opcional)
  • Colorante alimentario blanco (dióxido Titanio)

Para la decoración (fideos de castaña)

  • 150 g Crema de castañas
  • 75 g Mantequilla ablandada
  • Cacao en polvo (al gusto)
  • 15 ml de ron negro

Preparar la Gelatina de pera

Hidratar la gelatina en agua muy fría, hasta que se ablande.

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