NO HAY IMAGEN 1 Mini Cakes de Chocolate y Cereza con Galletas Sablé
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Ingredientes para 10 Mini Cakes de Chocolate y Cereza

Jalea de cereza

  • 53 g Azúcar granulado
  • 7 g Pectina
  • 210 g Puré de cerezas
  • 25 ml Agua natural
  • 38 g Jarabe de glucosa

Mousse Chocolate negro

  • 2,5 g Gelatina 200 Bloom, hidratada
  • 130 ml Leche entera
  • 155 g Chocolate 66%, troceado
  • 230 g Nata con 35% de grasa, muy fría

Bizcocho Gioconda de Chocolate

  • 62,5 g Azúcar glas
  • 50 g Almendra molida (harina de almendra)
  • 12,5 g Cacao en polvo
  • 1 huevo entero a temperatura ambiente
  • 10 g Harina de todo uso
  • 10 g Mantequilla sin sal, derretida
  • 1 Clara de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal

Ganache montada de Chocolate negro

  • 110 ml Nata con 35% de grasa
  • 95 g Chocolate 66%, derretido
  • 220 ml Nata con 35% de grasa, muy fría

Galletas sablé de almendra

  • 180 g Harina de todo uso
  • 70 g Azúcar glas
  • 25 g Almendra molida (harina de almendra)
  • Una pizca de sal
  • 90 g Mantequilla sin sal, cortada en cubitos y fría
  • 1 huevo entero, frio

Glaseado espejo de Chocolate

  • 120 ml Nata, 35% de grasa
  • 180 g Azúcar granulado
  • 145 ml Agua natural
  • 60 g Cacao en polvo
  • 6 g Gelatina 200 bloom, hidratada
  • 40 g Neutral Glaze (opcional)

Cobertura Ferrero Rocher

  • 250 g Chocolate con leche, derretido
  • 40 ml Aceite de semillas de uva (o aceite vegetal neutro)
  • 65 g Almendra tostada, granulada

Procedimiento

Preparar la jalea de Cerezas

Lo primero que necesitamos es un puré de cerezas, lo podemos hacer en casa, o comprarlo congelado.

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