
Ingredientes para 10 Mini Cakes de Chocolate y Cereza
Jalea de cereza
- 53 g Azúcar granulado
- 7 g Pectina
- 210 g Puré de cerezas
- 25 ml Agua natural
- 38 g Jarabe de glucosa
Mousse Chocolate negro
- 2,5 g Gelatina 200 Bloom, hidratada
- 130 ml Leche entera
- 155 g Chocolate 66%, troceado
- 230 g Nata con 35% de grasa, muy fría
Bizcocho Gioconda de Chocolate
- 62,5 g Azúcar glas
- 50 g Almendra molida (harina de almendra)
- 12,5 g Cacao en polvo
- 1 huevo entero a temperatura ambiente
- 10 g Harina de todo uso
- 10 g Mantequilla sin sal, derretida
- 1 Clara de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de sal
Ganache montada de Chocolate negro
- 110 ml Nata con 35% de grasa
- 95 g Chocolate 66%, derretido
- 220 ml Nata con 35% de grasa, muy fría
Galletas sablé de almendra
- 180 g Harina de todo uso
- 70 g Azúcar glas
- 25 g Almendra molida (harina de almendra)
- Una pizca de sal
- 90 g Mantequilla sin sal, cortada en cubitos y fría
- 1 huevo entero, frio
Glaseado espejo de Chocolate
- 120 ml Nata, 35% de grasa
- 180 g Azúcar granulado
- 145 ml Agua natural
- 60 g Cacao en polvo
- 6 g Gelatina 200 bloom, hidratada
- 40 g Neutral Glaze (opcional)
Cobertura Ferrero Rocher
- 250 g Chocolate con leche, derretido
- 40 ml Aceite de semillas de uva (o aceite vegetal neutro)
- 65 g Almendra tostada, granulada
Procedimiento
Preparar la jalea de Cerezas
Lo primero que necesitamos es un puré de cerezas, lo podemos hacer en casa, o comprarlo congelado.
…
Bavette
Todas las recetas de Bavette
En ésta categoría:
Tiramisu
Bizcocho de anís
Savarin: un dulce francés
Brownie Chocolate Pie
Bizcocho de canela y naranja
Pastel de Almendra y Melocotón
Cupcake gigante de Oreo con merengue suizo de nata
Tarta mousse de cerezas.
Borrachitos
Pudin de albaricoques
Carlotta de crema de vainilla con mermelada de fresas y frutas rojas en almibar
Bizcocho de chocolate y anís helado, con crema inglesa. Receta.
VER TODAS de las Categorías: Bizcochos, Postres, Bollería y Dulces, Recetas