Mini Cakes de Chocolate y Cereza con Galletas Sablé

Ingredientes para 10 Mini Cakes de Chocolate y Cereza

Jalea de cereza

• 53 g Azúcar granulado
• 7 g Pectina
• 210 g Puré de cerezas
• 25 ml Agua natural
• 38 g Jarabe de glucosa

Mousse Chocolate negro

• 2,5 g Gelatina 200 Bloom, hidratada
• 130 ml Leche entera
• 155 g Chocolate 66%, troceado
• 230 g Nata con 35% de grasa, muy fría

Bizcocho Gioconda de Chocolate

• 62,5 g Azúcar glas
• 50 g Almendra molida (harina de almendra)
• 12,5 g Cacao en polvo
• 1 huevo entero a temperatura ambiente
• 10 g Harina de todo uso
• 10 g Mantequilla sin sal, derretida
• 1 Clara de huevo a temperatura ambiente
• Una pizca de sal

Ganache montada de Chocolate negro

• 110 ml Nata con 35% de grasa
• 95 g Chocolate 66%, derretido
• 220 ml Nata con 35% de grasa, muy fría

Galletas sablé de almendra

• 180 g Harina de todo uso
• 70 g Azúcar glas
• 25 g Almendra molida (harina de almendra)
• Una pizca de sal
• 90 g Mantequilla sin sal, cortada en cubitos y fría
• 1 huevo entero, frio

Glaseado espejo de Chocolate

• 120 ml Nata, 35% de grasa
• 180 g Azúcar granulado
• 145 ml Agua natural
• 60 g Cacao en polvo
• 6 g Gelatina 200 bloom, hidratada
• 40 g Neutral Glaze (opcional)

Cobertura Ferrero Rocher

• 250 g Chocolate con leche, derretido
• 40 ml Aceite de semillas de uva (o aceite vegetal neutro)
• 65 g Almendra tostada, granulada

Procedimiento

Preparar la jalea de Cerezas

Lo primero que necesitamos es un puré de cerezas, lo podemos hacer en casa, o comprarlo congelado.

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