Medallones de merluza a la parrilla, fondo de espinacas y gambas confitadas al ajillo con avellanas y anacardos
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: ALTA

INGREDIENTES:

800gr de merluza en medallones (100gr cada medallón)
25gr de avellanas
25gr de anacardos
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal de limón

Para el fondo de espinacas:

500gr de espinacas frescas
100gr de cebollino
3 dientes de ajo
1 cebolleta
300ml de caldo de verduras
50gr de mantequilla
Sal
Pimienta blanca molida

Para las gambas confitadas:

3 dientes de ajo
10gr de perejil fresco
250gr de gambas arroceras
Sal

ELABORACIÓN:

1. Desescamar la merluza.
2. Abrir la merluza en libro, quitando la espina central y la piel (guardar en el congelador para hacer fumet), dejando tan sólo la carne de la merluza.
3. Picar la merluza (como si fuera carne picada), salpimentar y mezclar muy bien.
4. Rellenar un molde cortapastas con la carne de la merluza con una altura de 2 cm. Reservar en el frigorífico para que cojar cuerpo el medallón.…

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