HONGOS (BOLETUS EDULIS) CON FOIE
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Esta es una receta estupenda, me gusta por su mezcla de sabores, por sus texturas y porque se acaba de “cocinar” en la mesa. Me la sirvieron una vez hace ya bastantes años en un restaurante del pueblo de Otxandio (lo siento pero no recuerdo el nombre del restaurante) y la copié, es decir, la reproduje lo mejor que supe y la recordaba en casa.

Siempre que la hago gusta, y no es para menos, los hongos son “boletus edulis” una exquisitez en sí misma que se mezclan con medallones de foie y unas yemas de huevo. Un nuevo concepto de revuelto de hongos, porque se sirve sin hacer y se completa en la mesa, rompiendo las yemas, que con el calor de los hongos se cuaja.

Una maravilla gastronómica, una fiesta para las papilas gustativas, por lo menos para las mías!

INGREDIENTES:

Boletus edulis (pueden ser de lata-bote conservados en aceite de oliva pero mejor naturales)
Medallones de foie
3 yemas de huevo
Sal maldon
Aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACER:

Se lavan bien y secan los boletus cortándolos y reservándolos, o bien se abre la lata y se escurren.…

Magdalena, cocina y más

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