Fumet o caldo de pescado
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
Cuantas veces nos hemos encontrado en alguna receta como ingrediente fumet de pescado, seguro en que más de una.
Y es que el fumet no es más que un caldo suave de pescado que siempre viene bien tener en el congelador, ya sea para sopas,  arroces, guisos… en que intervenga el pescado o en algún plato de mar y montaña. 
Es muy fácil de elaborar, ahora os lo cuento. 
Ingredientes para 1 litro de fumet:
300 gr. de pescado (raspas, cabezas, morralla, de roca)
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Sal, 
un manojito de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Poner en una olla un poco de aceite y sofreír durante unos 5 minutos la cebolla, el puerro bien lavado y troceado con un poco de sal.
Añadir la zanahoria pelada y troceada, dar unas vueltas y poner el perejil, el laurel, todo el pescado bien lavado  eviscerado y si es necesario troceado, cubrir con algo más de un litro de agua y llevar a ebullición.

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