FOIE DE PATO CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ Y BASE DE COMPOTA DE MANZANA
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Ingredientes

  • foie natural de pato
  • panecitos de arándanos

Para la reducción de Pedro Ximénez

  • 200 ml de Pedro Ximénez
  • 60 g de azúcar
  • arándanos deshidratados troceados o pasas troceadas

Preparación de la reducción Pedro Ximénez

  • Pon en un cazo el vino, el azúcar y los arándanos o las pasas. Mantenlo a fuego moderado y removiendo, de vez en cuando, hasta que observes que se ha reducido a la mitad, unos 20 – 22 minutos. 
  • Una vez que se enfríe adoptará el espesor necesario. Si te pasas de tiempo se endurecerá. Deposítalo en una salsera. Reserva.
Para la compota de manzana

  • 1 manzana del tipo Golden
  • 3 cucharadas de azúcar

Preparación de la compota

  • Pela y corta la manzana en trozos e introdúcela en el microondas unos 3 minutos.
  • Pasado el tiempo, colócala en un cazo con una pizca de agua y el azúcar. Remueve hasta disolverla y bate. Devuelve al cazo la mezcla y deja que termine de hacerse.

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