Espárragos navarros en dos cocciones, huevo escalfado, ralladura de queso curado y aceite de trufa con sal del Himalaya negra
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

30gr de queso curado rallado (Vega sotuelamos)
5gr de sal del Himalaya negra

Para los espárragos:

500gr de espárragos blanco navarros
50gr de azúcar
20gr de sal
Aceite de oliva virgen

Para los huevos escalfádos:

4 huevos
1L de caldo de cocción de los espárragos

Para el aceite de trufa negra:

Trufa negra en conserva
Jugo de trufa
50ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Para los espárragos:

1. Pelar los espárragos con un pelador económico o de patatas la primera piel, sin cortar las yemas de los espárragos.
2. Poner a cocer el agua sazonada y azucarada.
3. Atar los espárragos todos en el mismo sentido. Cuando rompa a hervir el agua, introducir el atadillo de espárragos de pie cocer durante 15 minutos a fuego medio.
4. Sacar del agua hirviendo con cuidado, quitar el atadillo y enfriar. Reservar el agua de cocción para mantener los espárragos que nos sobren.…

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