Ensalada de rape y langostinos
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Ensalada de rape y langostinos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 500 gr. de rape limpio (yo he usado congelado)
  • 10 langostinos (también congelados y cocidos)
  • 60 gr. de pimiento rojo asado (1 lata pequeña)
  • 100 gr. de maíz dulce cocido
  • 2 huevos cocidos
  • Lechuga romana cortada en tiras finas 
  • 1 zanahoria
  • 2 ramas de apio (de la parte más blanca)
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal



PREPARACIÓN:

  1. En una olla poner la zanahoria, el puerro, una rama de apio, laurel y sal. Hervir durante 20 minutos y añadir el rape troceado y cuando esté blandito apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
  2. Cortar los huevos, pimiento, la otra rama de apio, langostinos y rape en trocitos pequeños, añadir el maíz y la vinagreta hecha con aceite, sal y vinagre. Mezclar.
  3. En un plato colocar las tiras de lechuga y cubrir con el picadillo de ingredientes que tenemos preparado.

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