Ensalada de alcachofas y queso mozzarella
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
Ensalada de alcachofas y queso mozzarella


Hola a todos… Hoy os traigo una maravillosa y sencilla ensalada preparada con unas maravillosas alcachofas de mis amigos de Alcachofa de España, queso mozzarella y limón confitado, la combinación de estos sabores y texturas es un regalo al paladar, esta receta es mi versión de una preparación del chef Yotam Ottolenghi



Ingredientes:

4 alcachofas grandes
3 limones cortados por la mitad
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1 cebolla morada cortada en cuartos
1 bolsa de lechugas varias 
200 gramos de queso mozzarella

Ingredientes para la vinagreta:

Unas hojitas de albahaca
Unas hojitas de menta
1 diente de ajo machacado
1 pizca de hierbas provenzales
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, yo utilicé la variedad arbequina
2 limas o limones
Sal y pimienta negra a tu gusto

Para el limón confitado:

1 limón
35 gramos de azúcar glas


Preparación:


Limpia y desecha los tallos y las hojas externas de las alcachofas, que son las más duras hasta llegar al corazón, que es la parte mas blanca, corta por la mitad de arriba abajo.

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