Cuartos de manzana asada con mantequilla salada, gratín de azúcar y mousse de mascarpone
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:
Hojas de menta
Pétalos de rosas
Pétalos de pensamientos
Para el mousse de queso:
100gr de mascarpone
25ml de nata
1 huevo
40gr de azúcar
1 hoja de gelatina hidratada
Para las manzanas asadas:
3 manzanas Golden
60gr de azúcar
Mantequilla salada
ELABORACIÓN:

Para la mousse de queso:

1. Cascar el huevo y separar la yema de la clara.
2. En un bol montar la clara a punto de nieve. En otro la yema hasta doblar su volumen y hacer crema.
3. Una vez montada la yema añadir el azúcar y mezclar.
4. Hidratar la cola de pescado en agua fría.
5. En un cazo calentar la nata y el queso mascarpone.
6. Añadir un par de cucharadas de queso derretido en la yema de huevo. Batir y volver a echar toda la masa sobre el batido de queso caliente.
7. Incorporar la gelatina y varilla hasta integrar con la masa.…

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