Croquetas de pollo con tomates secos
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
Dicen que las croquetas son originarias de Francia, aunque inicialmente se hacían con puré de patata en lugar de bechamel.
Lo cierto es que son perfectas tanto para hacerlas ex proceso como para aprovechar esos restos de: cocido, pollo, setas, pescado, marisco, verduras, …
 Además pueden tomarse en la cena, comida o aperitivo.
Esta carne me quedó después  de hacer  pollo al horno (aquí) 

Ingredientes para unas 35-40 croquetas:
150-200 gr. de pollo cocido picado
1 cebolla
7-8 tomates secos
 50 cc. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de mantequilla
170 gr. de harina
600 cc. de leche
Sal, pimienta negra
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Poner los tomates secos a hidratar durante un par de horas con agua, luego escurrirlos y  rociarlos con un poco de aceite. Reservar.
En un cazo con los 50cc. de aceite sofreír, durante unos 8-10 minutos, la cebolla picadita con un poco de sal.

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