Croquetas de bacalao y patata con salsa tátara

Hoy os dejo unas croquetas muy resultonas que copié de un recorte de revista. Si a alguien no le gusta el bacalao, se puede sustituir por salmón, queso azul, jamón…….
Ingredientes:
-1/2 k de patatas.
-1 huevo.
-100 gr de migas de bacalao desalado.
-40gr de queso rallado.
-Pan rallado.
-Harina.
-Perejil picado.
-Aceite de oliva.

Para la salsa:
-200ml de aceite girasol.
-El zumo de medio limón.
-1 huevo.
-Pepinillos en vinagre.
-Cebollitas en vinagre.
-Alcaparras.
-Sal.
Preparación:
Cocer las patatas lavadas y partidas, dejarlas templar y pasarlas por el pasapurés. Partir el huevo y separar la clara de la yema.
Desmenuzar el bacalao y añadirlo al puré junto con la yema y el queso rallado.
Ir formando bolitas con las manos humedecidas, pasar por harina, por la clara batida y por pan rallado. Freír en aceite caliente y dejar escurrir en papel de cocina (poner en cada tanda solo dos o tres para evitar que se abran)
Para hacer la salsa, picar los pepinillos, alcaparras y cebollitas.

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