Crema de garbanzos, lomo bajo rustido en aceite de pimentón de la Vera y especias silvestres con crujiente de tuberculo
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

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INGREDIENTES:

Mini pensamientos
Tomillo en rama
Hojas de orégano

Para el rustido de buey:
 
400gr de lomo bajo de buey
Aceite de oliva virgen

Romero
Tomillo
Orégano
3 cucharadas de pimentón dulce
1 diente de ajo picado
1L de caldo de cocido ó agua

Para la crema de garbanzos:
 
200gr de garbanzos cocidos

1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de sésamo tostado
1 cucharadita de pimentón

Para el crujiente de tubérculo:

150gr de patatas
Aceite de oliva
Sal

Para el aceite de pimentón:

Aceite de oliva virgen extra
Pimentón

ELABORACIÓN:

Para el lomo de buey:
 
1. Cortar el lomo bajo en tacos de 4×4 cm.
2. En bol sazonar la carne, añadir las especias, el ajo picado finamente y el pimentón. Mezclar homogeneamente.
3. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Macerar la carne durante 1h.
4. En una olla calentar 2 cucharadas de aceite, saltear ligeramente la carne macerada.…

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