Crema caramelizada con frutas de temporada y pétalos de floes
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:
Azúcar
Pétalos de flores
Sal Maldon

Para la crema caramelizada:
250ml de nata liquida
750ml de leche
Piel de limón
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
150gr de azúcar
Para las frutas:
1 papaya
4 fresas
¼ de melón
Menta

ELABORACIÓN:

1. Hervir la leche y la nata con los aroma (limón y vainilla).
2. Separar las yemas de las claras. Montar las yemas hasta que espumen y doblen su volumen (debe de quedar como una crema).
3. Añadir el azúcar a las yemas, mezclar sin que haya ningún tipo de grumo.
4. Colar la leche y quitar los aromas.
5. Añadir un poco de la leche aromatizada al batido de yemas (pasaremos de tener las yemas de temperatura ambiente a la misma graduación de calor que la leche).
6. Volver a poner la leche al fuego y añadir el batido de yemas.

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