Confit de pato a la reducción de kumquat
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
Confit de pato a la reducción de kumquat

Hola a todos.. Hoy os traigo uno de los ingredientes mas representativo de la comida francesa, el confit de pato, esta es una  manera de conservación de las carnes, envueltas en sal, ajo y en su propia grasa y que una vez se vayan a consumir se preparan al horno a o la sartén y es la misma grasa que las envuelve la que hace que queden tostados y muy tiernos por dentro, es una verdadera delicia, yo lo preparé con una salsa de reducción de kumquats, que son esas naranjas enanas que siempre vemos en los supermercados y naranjas, el resultado ha sido extraordinario!! Estos confit de pato son de mis amigos de Masmit, mis proveedores habituales de carnes y aves.

Ingredientes:

250 gramos de kumquats
3 naranjas de zumo
4 ramas de romero
1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:
Corta los kumquats de rodajas muy finas, exprime las naranjas y pones el zumo a reducir a fuego medio/bajo por al menos 15 minutos junto con el azúcar moreno y las rodajas de kumquat, cuando veas que el color de la salsa se torna amarillo ocre y tenga una consistencia mas espesa ya estará listo para echar sobre los confit asados al horno.

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